Wenn man von Kupferkochgeschirr spricht, denkt man sofort an eine idyllische Küche mit schönen Kupfertöpfen und -pfannen, die an einem rustikalen Topfgestell hängen. Während es für seine Schönheit bekannt sein mag, war Kupfer tatsächlich das erste Metall, das von Menschen verwendet wurde, was bedeutet, dass Kupferkochgeschirr eine der ältesten Arten von Kochmaterialien ist.
Bei so vielen anderen Materialien wie Edelstahl, Aluminium, Gusseisen, Keramik, Glas und Antihaftbeschichtung ist die Wahl des Kochgeschirrs für die Küche eine sehr persönliche Entscheidung. Kupfer ist eine attraktive Wahl, aber ist es auch überlegen?
Die Wahl von sicherem Kochgeschirr

Wie bei allen Kochgeschirr-Materialien gibt es auch bei Töpfen und Pfannen aus Kupfer Vor- und Nachteile, und es gibt eine Vielzahl von Typen auf dem Markt. Der Hauptvorteil von Kupfer ist seine hohe Wärmeleitfähigkeit, die es der Kochfläche ermöglicht, sich schnell und gleichmäßig zu erhitzen und schnell auf Änderungen der Kochtemperatur zu reagieren. Diese hohe Wärmeleitfähigkeit ermöglicht es Kupfertöpfen und -pfannen, schnell eine gleichmäßige Temperatur auf der gesamten Bodenfläche aufzubauen, wodurch heiße Stellen, die verbrennen oder verkleben könnten, vermieden werden.
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Es gibt jedoch auch ein paar deutliche Nachteile dieser Art von Kochgeschirr. Sie fragen sich vielleicht: "Sind Kupferkochgeschirr und Kupferpfannen sicher?" Der kritischste Nachteil ist, dass unbehandeltes Kupferkochgeschirr bei säurehaltigen Gerichten (Tomaten, Essig) dazu führen kann, dass Kupfer aus der Pfanne in das Essen auslaugt. Kupfer ist ein giftiges Metall, das nicht eingenommen werden sollte. Um dieses Problem zu lösen, wird Kupferkochgeschirr in der Regel entweder mit Zinn oder Edelstahl ausgekleidet.
Auskleidung von Zinn-Kochgeschirr
Zinn ist ein inertes Metall, das eine unglaublich glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche erzeugt und die Wärme fast so gut leitet wie Kupfer, wobei die meisten Kochvorteile erhalten bleiben. Zinn ist weitaus weniger anfällig für das Auslaugen von Kochgut, ist leicht zu reinigen und verhindert eine mögliche Belastung durch Kupfer.
Der Nachteil ist, dass Zinn ein weicheres Metall ist als andere Kochgeschirrmaterialien, was bedeutet, dass es sich mit der Zeit abnutzt und anfällig für Kratzer und Dellen ist. Ein vorsichtiger Umgang mit zinnbeschichteten Gefäßen ist wichtig; verwenden Sie keine Metallwerkzeuge auf einer Zinnbeschichtung und verwenden Sie keine scharfen Scheuermethoden. Außerdem liegt der Schmelzpunkt von Zinn bei 230 Grad Celsius. Daher ist beim Kochen in der Nähe von 205 Grad Celsius äußerste Vorsicht geboten.
Auskleidung aus rostfreiem Stahl
Edelstahl ist die andere Option für die Auskleidung von Kupfergefäßen. Obwohl Edelstahl die Wärme nicht so gut leitet wie Kupfer oder Zinn, kann er in einer sehr dünnen Schicht aufgetragen werden, um so viel wie möglich von der starken Wärmeleitung zu erhalten. Edelstahl ist dafür bekannt, dass er nicht anläuft, rostet oder oxidiert und nicht leicht zerkratzt oder verbeult wird.
Einige mit Edelstahl ausgekleidete Kupferkochgeschirre können sogar in der Spülmaschine gereinigt werden, allerdings sollte man dies mit Vorsicht tun und sich vorher beim Hersteller erkundigen. Der größte Nachteil von Edelstahl ist, dass die Oberfläche des Metalls im Vergleich zu anderen Materialien rauer ist, was bedeutet, dass Lebensmittel viel eher anhaften können. Die Reinigung kann bei dieser Art von Töpfen und Pfannen sehr mühsam sein.
Nachteile von Kupferkochgeschirr
Ein weiterer Nachteil von Kupferkochgeschirr ist, dass es teuer ist. Kupfermetall ist ohnehin schon viel teurer als die meisten anderen Materialien für Kochgeschirr, und die Herstellung von hochwertigem Kochgeschirr mit zusätzlichen Auskleidungen erhöht die Kosten nur noch weiter. Um die Bedürfnisse der meisten Durchschnittsköche zu befriedigen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es einen ähnlichen Topf oder eine ähnliche Pfanne aus einem anderen Material gibt, das viel günstiger ist. Für diejenigen, die die schnell ansprechende Wärmeleitfähigkeit genießen wollen, gibt es jedoch sichere Möglichkeiten, Kupferkochgeschirr zu verwenden, solange es gut gepflegt wird.
Verwendung von Kupferkochgeschirr
Da sich Kupfertöpfe und -pfannen so schnell aufheizen, sollten Sie den Brenner auf eine niedrigere Stufe stellen; Sie sollten in der Lage sein, eine gute, gleichmäßige Wärmeverteilung in der gesamten Pfanne zu erreichen, ohne den Brenner auf höchster Stufe zu benötigen. Da Kupfer eine gleichmäßige, antihaftbeschichtete Oberfläche hat, ist es einfach, mit Gerichten zu jonglieren, die mehrere Pfannen benötigen.
Eine Kupferpfanne braucht nicht so viel Aufmerksamkeit wie andere Materialien, die heiße Stellen entwickeln können. Außerdem eignet sich Kupferkochgeschirr aufgrund seiner exzellenten Heizleistung hervorragend als Sauteuse und Bratpfanne, um mit Rezepten zu experimentieren. Sie eignen sich hervorragend zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch oder zum Braten von Eiern, vor allem, wenn sie eine glatte Zinnauskleidung haben, die nicht kleben bleibt.
Kupfertöpfe sind auch für milchbasierte Kochaufgaben wie das Erwärmen von Milch von Vorteil. Auch hier erwärmt das Material die Milch gleichmäßig auf einer niedrigen Temperatur, ohne heiße Stellen zu erzeugen, die das Milchprodukt gerinnen oder kochen lassen können. Sie können für jedes Rezept, das warme Milchprodukte beinhaltet, unglaublich hilfreich sein.
Bei der Verwendung von Kupferkochgeschirr ist es wichtig, sich seiner leitenden Eigenschaften für mehr als nur das Kochen bewusst zu sein: Wenn Sie die Seite eines heißen Topfes oder einer Pfanne berühren, kann dies zu einer schmerzhaften Verbrennung führen. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, mit einem Metall zu kochen, das thermisch so empfindlich ist wie Kupfer, sollten Sie sich bewusst machen, wie das Kochgeschirr reagiert, und Ofenhandschuhe benutzen, um Kupferkochgefäße herumzutragen.

Aufbewahrung von Kupferkochgeschirr
Viele Menschen bewahren ihr Kupferkochgeschirr in der Auslage auf, was eine durchaus akzeptable Art der Aufbewahrung ist. Die Aufbewahrung außerhalb eines Schranks führt natürlich zu einem höheren Reinigungsaufwand aufgrund von Staub, Schmutz, Kochnebenprodukten, Fingerabdrücken usw., denen das Kochgeschirr ausgesetzt ist, aber das sind normalerweise Dinge, die sich leicht abwaschen lassen.
Kupfer wird im Laufe der Zeit anlaufen. Manche Menschen mögen dieses angelaufene Aussehen, während andere sich dafür entscheiden, ihr Kochgeschirr regelmäßig zu polieren. Offensichtlich führt die Lagerung von Kochgeschirr auf einem Pfannenständer im Freien zu einem schnelleren Anlaufen.
Bei der Lagerung von Kupfer in einem Schrank können die Pfannen technisch gesehen gestapelt werden, aber Kupfer und Zinn sind weichere Metalle und es sollte darauf geachtet werden, dass die Oberflächen dieser Töpfe und Pfannen nicht zerkratzt, verbeult oder anderweitig beschädigt werden. Für Kupfer-Zinn-Kochgeschirr empfiehlt sich ein Trenner mit kleinen Einlegeböden, damit die Pfannen nicht so tief gestapelt werden, dass sie Schaden nehmen.
Die Kupfer-Edelstahl-Variante ist etwas haltbarer, aber die Kupferoberfläche ist immer noch weich. Achten Sie außerdem darauf, diese Töpfe und Pfannen von Kochgeschirr aus härteren Materialien wie reinem Edelstahl oder harteloxiertem Aluminium fernzuhalten; diese härteren Materialien können weichere Pfannen verbeulen oder zerkratzen.
Reinigung von Kupferkochgeschirr
Da Kupfer ein sehr weiches Metall ist, muss man bei der Reinigung von Kupferkochgeschirr sehr vorsichtig sein. Der beste Weg, diese Töpfe und Pfannen sauber zu halten, ist, sie vorsichtig und behutsam zu reinigen.
Verwenden Sie Spülmittel und einen Schwamm, um alle Rückstände auf dem Kupferkochgeschirr vorsichtig zu entfernen. Ein weicher Schwamm oder Lappen ist am besten geeignet, um die Oberfläche nicht zu beschädigen.
Die Besitzer von Kupferkochgeschirr müssen sich entscheiden: Nehmen Sie die Patina an, die mit dem Alter entsteht, wenn Kupfer anläuft, oder lassen Sie es glänzen. Mischungen aus Zitrone, Backpulver und/oder Essig können verwendet werden, um das Anlaufen zu entfernen und den Topf zu polieren. Ein Salzpeeling kann verwendet werden, aber überprüfen Sie die Informationen des Herstellers und seien Sie vorsichtig mit Edelstahlverkleidungen, die Grübchen bilden könnten. Salz ist die beste Methode, um die Politur wiederherzustellen, aber informieren Sie sich vor der Verwendung über die Empfehlungen des Herstellers.
Geben Sie Kupferkochgeschirr niemals in die Spülmaschine und schrubben Sie es nicht mit Stahlwolle oder Scheuerschwämmen. Dies kann das Kupfer oder die Auskleidung irreparabel zerkratzen oder anderweitig beschädigen.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, sollten Töpfe und Pfannen aus Kupfer ein langes Leben lang halten können.